+7 (499) 653-60-72 Доб. 574Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 366Санкт-Петербург и область

Классификация и ассортимент кисломолочных напитков

Классификация и ассортимент кисломолочных напитков

Продукты получаемые из молока в результате молочнокислого брожения иногда с участием спиртового брожения , называются кисломолочными. Различают продукты, получаемые в результате только молочного брожения 1 группа — ряженка, простокваша различных видов, ацидофильное молоко, творог, сметана, йогурт. Продукты, получаемые при смешанном молочнокислом и спиртовом брожении 2 группа — кефир, кумыс и др. Сгусток этих продуктов легко разбивается при встряхивании, благодаря чему продукты приобретают однородную жидкую консистенцию, поэтому их часто называют напитками.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Классификация и ассортимент кисломолочных продуктов

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Действительно ли так полезны кисломолочные продукты? - Доктор Комаровский

Товароведение продовольственных товаров. Витамины и минеральные вещества. Пищевые добавки. Пищевая ценность рыбы. Экспертиза качества рыбы. Кисломолочные продукты вырабатывают на основе молочнокислого брожения молока. Кисломолочные продукты обладают диетическими и лечебными свойствами, которые обусловлены содержанием молочной кислоты, подавляющей развитие гнилостных бактерий в человеческом организме, богатым витаминным составом, так как многие витамины синтезируются микрофлорой закваски.

Кисломолочные продукты усваиваются легче по сравнению с молоком за счет частичного распада основных компонентов белков, лактозы при молочнокислом брожении, а также активного воздействия молочной кислоты на секреторную деятельность пищеварительного тракта. Классификация кисломолочных продуктов осуществляется в зависимости от вида закваски, используемой для сбраживания молока, а также от характера биохимических процессов, происходящих при брожении.

При производстве творога и творожных изделий помимо закваски используют сычужный фермент ренин , который обладает высокой свертывающей способностью. Йогурты — это кисломолочные продукты с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока , которые получают сквашиванием молока или молочной смеси чистыми культурами термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской палочки.

Вырабатывают также био-йогурты, содержащие активные бифидобактерии. Особенностью ацидофильных продуктов является использование в закваске ацидофильной палочки, которая обладает высокой антибиотической активностью.

К ацидофильным продуктам относят ацидофильное молоко, ацидофилин, ацидофильно-дрожжевое молоко с добавлением дрожжей. Эти продукты имеют специфический вкус, тягучую консистенцию и обладают ярко выраженными лечебными свойствами используются для лечения туберкулеза, фурункулеза и других заболеваний.

При производстве сметаны сквашиваются сливки чистыми культурами молочнокислых и ароматообразующих бактерий. Получают творог путем сквашивания пастеризованного молока с последующим удалением из сгустка сыворотки. Для сквашивания используют чистые культуры молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления хлористого кальция, сычужный фермент или пепсин.

Творожные изделия вырабатывают из творога различной жирности с добавлением сливок, йогуртов, сливочного масла, различных вкусовых и ароматических наполнителей какао-порошка, цукатов, изюма, свежих плодов и ягод и др.

К творожным изделиям относят творожные массы, сырки глазированные и неглазированные , торты и кремы творожные, творожные пасты, полуфабрикаты и другие изделия. Кефир — продукт смешанного брожения молочнокислого и спиртового , который получают путем сквашивания пастеризованного молока закваской на основе кефирного грибка. Специфический острый, освежающий вкус кефира обусловлен сочетанием молочной кислоты, накапливающейся в результате молочнокислого брожения, спирта и углекислоты, накапливающихся в результате спиртового брожения.

Кефир обладает диетическими и лечебными свойствами: нежирный кефир способствует выведению жидкости из организма полезен при заболеваниях почек, сердца, сахарном диабете , однодневный и двухдневный кефир оказывает на кишечник послабляющее действие. Новые виды био-кефиров "Бифидок", "Бифилин", "Биомакс", "Бифилайф" и др.

Кумыс производят из кобыльего молока, используя специальную кумысную закваску, в состав которой входят молочнокислые палочки типа болгарской и молочные дрожжи с высокой антибиотической активностью. Кумыс применяется для лечения туберкулеза и некоторых желудочно-кишечных заболеваний. Оценка качества кисломолочных продуктов проводится по органолептическим и физико-химическим показателям.

К органолептическим показателям предъявляют следующие требования:. Показатели безопасности такие же как у молока и сливок п. Условия и сроки хранения. Продовольственные товары. Белки Жиры и Углеводы. Характеристика рыбы. Нерыбные морепродукты. Консервы из рыбы. Кисломолочные продукты: классификация и ассортимент, оценка качества, условия и сроки хранения.

Характеристика товаров. Непродовольственные товары. Кондитерские товары. Молоко и молочные продукты. Все материалы сайта www. Полная и частичная перепечатка материалов с www.

E-mail: info grandars. Продовольственные товары Товароведение продовольственных товаров Белки Жиры и Углеводы Витамины и минеральные вещества Пищевые добавки Рыба Пищевая ценность рыбы Экспертиза качества рыбы Характеристика рыбы Икра рыб Нерыбные морепродукты Консервы из рыбы.

Характеристика товаров Товароведение непродовольственных товаров Сорта яблок.

Продукты, получаемые из молока в результате молочнокислого брожения иногда с участием спиртового брожения , называются кисломолочными. Различают продукты, получаемые в результате только молочнокислого брожения 1-я группа — ряженка, простокваша различных видов, ацидофильное молоко, творог, сметана, йогурт — и продукты, получаемые при смешанном молочнокислом и спиртовом брожении 2-я группа — кефир, кумыс и др. Продукты 1-й группы имеют достаточно плотный, однородный сгусток и кисломолочный вкус, обусловленный накоплением молочной кислоты.

Кисломолочные продукты получают сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий без добавления или с добавлением молочных дрожжей, бифидобактерий и уксуснокислых бактерий. Под действием молочнокислых микроорганизмов Str. Кроме того, при распаде лактозы образуется галактоза, которая превращается в глюкозу — источник образования спирта. Б елок молока — казеин приобретает мелкодисперсную структуру и легко переваривается. В процессе получения кисломолочных продуктов образуется молочная кислота, которая, попадая в желудок, распадается на СО 2 и Н 2 О. Углекислота повышает аппетит.

Классификация и ассортимент кисломолочных продуктов. Значение в питании. Оценка качества

Классификация и ассортимент питьевого молока. По составу молоко подразделяют на натуральное: цельное натуральное, неизмененное , нормализованное по жирности жирность доведена до определенного значения , обезжиренное и восстановленное, которое получают из сухого цельного или обезжиренного молока, часто в смеси с натуральным. По виду тепловой обработки молоко классифицируют на пастеризованное и стерилизованное. Кроме того, к стерилизованному относят молоко "Можайское", вырабатываемое по особой технологии;. Простоквашу вырабатывают из пастеризованного или стерилизованного цельного обезжиренного молока сквашиванием закваской чистых культур молочнокислых бактерий. В зависимости от вида применяемой закваски и используемого сырья различают несколько видов простокваши: обыкновенная, мечниковская, варенец, ацидофильная, ряженка, обезжиренная.

Кисломолочные продукты

Товароведение продовольственных товаров. Витамины и минеральные вещества. Пищевые добавки. Пищевая ценность рыбы. Экспертиза качества рыбы.

Простоквашу вырабатывают из пастеризованного или стерилизованного цельного обезжиренного молока сквашиванием закваской чистых культур молочнокислых бактерий. В зависимости от вида применяемой закваски и используемого сырья различают несколько видов простокваши: обыкновенная, мечниковская, варенец, ацидофильная, ряженка, обезжиренная.

Основной ассортимент кисломолочных напитков кефир, простокваша, ряженка, ацидофилин, йогурт, варенец, кумыс, бифидопродукты, детские ацидофильные смеси и др. В технологии кисломолочные напитки классифицируют по типу применяемых для заквашивания бактериальных культур и оптимальной температуре их развития. В товароведении кисломолочные напитки целесообразно классифицировать по характеру сгустка и общим органолептическим показателям на три группы: продукты смешанного брожения; простокваши и ацидофильные продукты. Каждая из этих групп подразделяется на три подгруппы: кисломолочные напитки без пищевых наполнителей и вкусовых добавок; кисломолочные напитки с наполнителями и вкусовыми добавками; кисломолочные продукты детского и функционального питания. Ассортиментная номенклатура и физико-химические показатели наиболее распространенных кисломолочных напитков приведены в табл. Показатели кислотности для напитков в зависимости от жирности не меняются. Кефир является наиболее популярным среди населения кисломолочным напитком, полученным за счет смешанного брожения. Для производства кефира используется естественная симбиотическая закваска — на кефирных грибках. Родиной кефира является Северная Осетия.

1. Классификация кисломолочных продуктов. Приготовление

В товароведении кисломолочные напитки целесообразно классифицировать по характеру сгустка и общим органолептическим показателям на три группы: продукты смешанного брожения, простокваши и ацидофильные продукты. Каждая из этих трех групп подразделяется на три. Это наиболее популярный у населения кисломолочный напиток, получаемый смешанным брожением.

.

.

Основной ассортимент кисломолочных напитков (кефир, простокваша, ряженка, ацидофилин, йогурт, варенец, кумыс, бифидопродукты.

Ассортимент кисломолочных напитков и требования к качеству

.

Ассортимент и требования к качеству кисломолочных напитков

.

.

.

.

.

Комментарии 3
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Ксения

    Правильно сделали, особенно для моряков торгового флота, малоттого что они себя не утруждают службой в армии и ато, а тупо покупают всех и уходят в море, и привозят по 100000 , плати налоги ! и заплати налоги за прошлые года.

  2. Сильва

    И до этого можно было работать в Германии, получай визу и вперед.

  3. diadirun

    Да интересно купляпродажа авто квартиры завода и парохода вместе с самолетом

© 2018